そば

今年の目標「自分で作った手打ちそばで年越し」！
「二八そば」に挑戦しました！！













コタツの台の上でボウルでこねてパン用の短い麺棒、普通の包丁。
ありあわせの器具でやってみましたが…













どうです。糸こんにゃく？しらたき？いえいえ
ちょっとくっついたり、切れたり
太かったり、細かったりしていますが
まぎれもなく「そば」でしょう。
種から育てそば打ちして食べるまで作ると、さすがに感動です。
2008の締めくくり目標達成して新年を迎えることが出来ました。

「そば」はどうした？その2

今日（11月25日）は脱穀したそばを製粉所にもって行きました。
ここは流れる水を利用して直径5ｍほどもあるでしょうか？
水車を動力にして製粉しています。




















下の黒っぽい部分に水車があり
たくさんの機械にベルトでつながれて廻っています。

そしてやっとそば粉の完成！！
早速、「そばがき」で食べてみました。

「そば」はどうした？

忙しさの余り更新おくれました。
そば作りその後…

播種から約二ヶ月後の11月8日に草刈り機で刈り取り、束ね、その畑で立てて乾燥。















2週間乾燥させた後、脱穀。
足踏み脱穀機を持ち出しましたが、からまり結局自分の足で足踏み脱穀。
唐箕（とうみ）で風選し30ｋｇ程とれました。なかなかの出来！
今年はどこも良かったようです。

とても楽しい味噌作りでした！

11/8(土)前日に水に浸しておいた乾燥大豆8キロを午後3時から
大釜で煮始めました。
あくを取りながら噴きこぼれないように薪で火加減をみながら
夜8時頃煮上がりました。
これで明日の準備が出来て、心おきなく前夜祭(酒)が出来ます。
その晩は遅くまで盛り上がりました。

11/9（日）参加+世話人＝大人25人子供5人で大所帯最高の盛り上がりでした。
乾燥大豆8k、合わせ麹（麦6：米4）20k、塩4.8kが使う量です。
1回では出来ないので4回に分けて混ぜ合わせます。
12時頃には終了して。味噌汁で昨年の味噌試食、新米の特製カレーで
お昼としました。
そして、参加者で来ていた方のサプライズコンサート。たのしい時間
を過ごしました。

いよいよ新米！

今年はよく雨が降るので、脱穀のタイミングがうまく合いません。
乾燥具合も若干水分高めかもしれませんが、天気を見計らい
雨がまた降り出す前にすべて終了しました。















この後機械を使う「つかくん」が練習しにやってきました。

やった～。ぜんぶおわり。新米がたべられるぞぉ。

みそ作り2008

毎年の恒例行事となってきました。

今年もやります。
みそ作り2008！！


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毎年大好評！
地元でとれた素材で作る、安全でおいしい味噌作り
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味噌作り、地元産の材料で作った手作り味噌は一般的に売られているどこの味噌
にも負けません。そして意外なほど簡単にできます。一度経験して見るとこんな
に簡単なのか！？と．．。是非覚えて自宅でマイ味噌づくりにチャレンジしま
しょう！

【　日　程　】 2008年11月9日（日）
（＊前日からのお手伝いも募集してます。）
【　会場　】熊本県植木町一木282　土島邸　「蔵」
【　募集人員　】20名程度
【　料金　】
1,300円、夫婦参加の場合2,000円、学生は実費、小学生以下無料
(＊味噌1キロ、昼食は料金に含みます。）
味噌の出来頃は2月の予定しています。参加者には味噌開き＆餅つきのご案内を致します。

スケジュール
午前9時頃 現地集合
9時〜10時 WSの説明、自己紹介など
10時〜12時 味噌作り
12時〜13時 昼食
13時〜13時30分 後片ずけ・終了

問い合せ
◆パーマカルチャーネットワーク九州（PCNQ）事務局
TEL：０９６８−７４−９６８６
◆里奏園よせもと090-4358-8516

掛け干し完了！

18日（土曜）は涼しいとは言えない稲刈りには暑い日となりました。
バインダーの調子は良く順調に進み、刈り取られた稲の束は
綺麗に掛けられました。お昼のカレーも好評だったようです。















土曜日に終わらなかった分と赤米を掛けて
19日にすべて終了。
















総勢13人手伝ってくれた皆さんありがとうございました。
そしてお疲れ様でした。
2週間ほど乾燥させた後の新米楽しみにしていてください。

明日、稲刈りです

いよいよ明日は稲刈りです。
いい感じに熟れているので、延期して正解でした。
バインダーの調子はいいようなので順調に行きそうな感じです。
明日の参加者は10名程、頑張ります！！

柿酢の仕込み

収穫の頃はなにかとやることが多くて忙しい時期です。
そんな中、今年も柿酢仕込みの頃となりました。
卵を配達しているおばあちゃんちの庭には
この時期に熟れる富有柿があってここ数年、
もらって来ては酢にしています。
















寒くなってくると発酵がすすみにくくなってくるようで、
生活する部屋などに置くのが良いようです。

とった柿を洗って乾かし広口ビンに入れるだけですが
早く全体がひたひたにならないと雑菌が繁殖します。
11月頃に仕込んだときはうまくできませんでした。
だから柿は熟れてゆるゆるになっているほうがいいのです。

浸かった柿の汁の表面に綿のような膜が出来るとうまくいったサイン。
年が明けた頃にはもう酢になっています。
ハエが活動を始めるまえに一升瓶などに濾すのがいいですよ。

みりんのビン詰め

今年の春に味醂を作って一回濾しただけでおりが残っていたので
キッチンペーパーで濾してみたらきれいな琥珀色になりました。
そこで空き瓶に入れて市販品のようにラベルをつくってみました。

左の少し薄いのが今年のもので右が昨年のもの
時間が経つと色が濃くなっていていい感じです。
熊本にある赤酒と同じですね。




















最近の市販品はみりん風調味料が多く、
本味醂は高価で少ないですね。
これは本味醂。でも作るのは簡単なんです。

＊もち米（900ｇ）を蒸して、ホワイトリカー（1.8L)と麹（800ｇ）をまぜて
常温で半年寝かせておくだけ。
ショウジョウバエが入りやすいので、
少ない秋頃に作って春に濾せばできあがりです。